রেসিপিঃ খোলা চিতই পিঠা (আড্ডায় ভাল জমত)

আজ বিকালে চতুররের বন্ধুদের আড্ডা, ছবির হাটে। আড্ডার কথা শুনলে আমার মন ভীষন আনচান করে উঠে কারণ আমি আড্ডা প্রিয় মানুষ এবং বাল্যকাল থেকে আড্ডা মেরে মেরে বড় হয়েছি! আমার আড্ডার স্থান ও বন্ধুর সংখ্যা বললে অনেকে বিশ্বাস করবেন না, প্রচুর। এখনো আমার কোন বন্ধু আমাকে ভুল বুঝে নাই কিংবা খারাপ ঝগড়া বিবাদ হয় নাই। আমার ভুল হলে আমিই আগে ক্ষমা চাই এবং সবার কাছে বিশ্বস্ত থাকতে চাই, এবং সেটা আমৃত্যু চলবে বলে আমি মনে করি। কাজে কাজেই, আমার মায়ের আমার জন্য বিশেষ আদর ছিল। তিনি আমার আড্ডা তেমন কিছু মনে করতেন না, কারণ ছোট বেলা থেকে 'ভাল ছেলে'র একটা লেভেল গায়ে প্রিন্ট মেরে রেখেছিলাম। আর যত যাই হত (সব খবর তিনি রাখতেন) তিনি আমার কাছ থেকে জানতেন, আমি আমার মায়ের কাছে সব বিষয়ে ফ্রী ছিলাম (আমার ইচ্ছার বিবাহেও তিনি বাঁধা দেন নাই, গায়ে জ্বর নিয়ে তিনি আমার বিবাহে উপস্থিত হয়েছিলেন)। তার পর, দিনের পর দিন বাসার বাইরে থেকেও কোন বিচার আচার বাসায় পৌঁছাতে দেই নাই, যাতে পিতামাতা রাগ করতে পারেন। হা হা হা।।। বিশেষ চেষ্টা চলছে সব সময়। আমার চরিত্রের বন্ধু এই দুনিয়াতে অনেক আছে! আমি একা নই!

সে যাই হোক, মুল গল্পে আসি। আমার মায়ের কাছে থেকে শিখা একটা পিঠার কথা আজ আপনাদের জানাব। এই পিঠা তিনি আমাদের এই জীবনে কতবার খাইয়েছেন তা আমি বলতে পারব না। রান্নাঘরের প্রতি আকর্ষন না থাকায় কোনদিন চেষ্টা করি নাই, কি করে এই পিঠা বানানো হয়! গত ২৫ তারিখে আমার আম্মা ইটালীতে চলে যাবার আগে কয়েকদিন আমার বাসায় ছিলেন। ২১ তারিখ রাতে (প্রায় ১টায়) আলাপের ফাঁকে হঠাত এই পিঠা কথা উঠে যায় (তিনিও জানেন আমি রেসিপি লিখি), আর দেরী না করে উনাকে নিয়ে রান্না ঘরে চলে যাই। এখানে বলা বাহুল্য, চালের ঘুরি (শব্দটা ঠিক কিনা বুঝতে পারছি না) ও একটা খোলা মাটির তাওয়া বাসায় এনে রেখেছিলেন আমার ব্যাটারী কারণ তিনিও এই পিঠা বানানো শিখতে চেয়েছিলেন অনেক আগে থেকে কিংবা পারতেন তবে কখনো সাহস করে বানান নাই। কাই বানানো দেখিয়ে, দুটো পিঠা বানিয়ে তিনি ড্রইং রুমে চলে এসেছিলেন। বাকি সব পিঠা আমি ও আমার ব্যাটারী বানিয়েছিলাম। রাত দুটায় সবাই মিলে খেজুরের রস (রাব) ও নারিকেল দিয়ে খেয়ে, চা পানের সবাই ঘুমাতে গিয়েছিলাম। আমার বুলেটও রাত জেগে থাকে। এটাও বিরাট আড্ডা! মা, ছেলে, স্ত্রী নিয়ে এমন জমজমাট সময় পাসকে আড্ডা না বলে উপায় নাই! তবে এই আড্ডার লাভ হচ্ছে, আমিও শিখে নিয়েছি একটা চমৎকার স্বাদের পিঠা বানানো। ২১ তারিখের পর আরো তিনদিন এই পিঠা বানানো হয়েছে এবং আরো চার কেজি চালের গুড়া কেনা হয়েছে!

কাজে কাজেই চতুরের এই আড্ডায় আমি যদি এই পিঠা নিয়ে হাজির হতে পারতাম তবে মনে বিরাট খুশি লাগত। সেটা পারব না, কারণ আমি যথাযত শুক্রবারের অফিসের ডিউটিতেই আছি! এই পিঠার নাম খোলা চিতই। চিতই পিঠা চিনেন না এমন বাঙ্গালী আছেন বলে আমার মনে হয় না! মাটির খোলায় এই পাতলা চিতই বানানো হয়, সহজ কাজ অনেকটা 'জগ থেকে পানি ঢেলে পান করার মত ব্যাপার'! এই চিতই পিঠা নিয়ে ক্লাস থ্রীর বইতে একটা প্রবন্ধ আছে (সময় পেলে সেটা একদিন তুলে দিব, অসাধারণ লেখা)। আমাদের গ্রামে প্রতিদিন সকালেই এই পিঠা বানানো হয় এবং সবচেয়ে বড় যে বিষয়, তা হচ্ছে এই পিঠা যে কোন তরকারী দিয়ে খাওয়া যায়, যা আছে তা দিয়ে! কিছু না থাকলে চা দিয়ে চুবিয়েও খাওয়া যায়। বেশ মজার। এক বসাতে ১০/১২টা এই পিঠা খাওয়া কোন ব্যাপার নয়! চলুন দেখে ফেলি, আমার মায়ের হাতের তৈরী আর আমাদের শিখিয়ে দেয়ার ছবি গুলো!

এক কাপ চালের গুড়া নিন (আজজাল প্যাকেটে পাওয়া যায়)। এক চিমটি লবন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। হালকা কুসুম গরম পানি দিয়ে দিয়ে কাই করতে থাকুন।

একটা হাঁসের ডিম কিংবা দেশী মুরগীর ডিম দিন। হাঁসের ডিমে পিঠা বেশ ফুরফুরে হয়।

ভাল করে মিশিয়ে মিশিয়ে প্রয়োজনীয় কুসুম গরম পানি দিয়ে দিয়ে এমন তরলে পরিনত করুন যা বেশী ঘন নয় আবার বেশী তরলও নয়।

মাটির তাওয়া গরম করুন। এক চামচ তরল কাই একটা গরম তাওয়ায় দিন এবং দুই হাতে ঘুরিয়ে সে কাই গোল করে বিছিয়ে দিন। গোল করাটা সহজ মনে হলেও তত সহজ নয়। অভিজ্ঞতায় আপনি সেরা গোলকারী হতে পারবেন। এখানে একটা বিশেষ কথা বলে নেই। মাটির তাওয়া ভাল দেখে কিনতে হবে পানিতে ভিজিয়ে, রোদে শুকিয়ে তাওয়া তৈরী করতে হবে। নতুবা চুলায় দিলে গরমে ফেটে বা বাষ্ট হয়ে নুতন সমস্যা তৈরি হবে। সুতারাং সাবধান। আমরা দুটো মাটির তাওয়া ফাটিয়েছি পরে! অল্পের জন্য ফাটা গরম টুকরা গায়ে লাগে নাই। আশা করি বুঝে নিয়েছেন!

মিনিট দুয়েকের জন্য ঢেকে দিন, যাতে পিঠার পুরু অংশেও তাপ লাগে।

পাতলা খুন্তি দিয়ে খুঁচিয়ে চারপাশ থেকে তুলে জমা করতে থাকুন।

অসাধারন। দেখতে কত সুন্দর তা বলে বুঝাতে পারব না।

বাসায় খেজুরের রসের তরল গুড় (রাব) ছিল, নারিকেল ছিল। আমরা খেতে বসে পড়লাম।

সত্যি অসাধারন, সেরা স্বাদ। আমার মায়ের হাতে। আমি নিশ্চিত, আপনারাও আপনাদের মায়ের হাতের এই পিঠা ছোট বেলায় অনেক খেয়েছেন কারণ এটা আমাদের দেশের একটা সাধারন পিঠা।

[শীতের এই সন্ধ্যার আজকের আড্ডায় আমি বাসা থেকে খুব সহজেই বানিয়ে নিয়ে আসতে পারতাম। কিন্তু সময়াভাবে পারলাম না। তবে কথা দিচ্ছি, বই মেলার এক আড্ডায় (আমি আমার ব্যাটারী, বুলেট সমেত যে দিন আসব) আপনাদের যারা থাকবেন তাদের জন্য নিয়ে আসব। হাতে আমার আগামী পুরা ফেব্রুয়ারী মাস আছে!]

অফটঃ গতকালের জন্মদিনে যারা আমার কথা মনে রেখেছেন সবার জন্য ভালবাসা থাকল। আমি একটা পিকনিকে যাবার দরুন সময় মত উক্ত পোষ্ট গুলোতে হাজির হতে পারি নাই বলে আমারো মনে কষ্ট জমে আছে। শুভেচ্ছা নিন। তবে জন্মদিন এলে ভয়ে ভয়ে থাকি, এই বুঝি আর একটা ধাপ মৃত্যুর কাছাকাছি চলে গেলাম।