রেসিপিঃ চিকেন কাবাব (বে-তালের আড্ডাবাজদের জন্য)

স্বাগতম ২০১২। বিদায় ২০১১। বছর আসে বছর যায়। আসলে আমাদের জীবনে কি হচ্ছে? মাথা ঠিক রেখে ভাবতে গেলে বুঝা যায়, আসলে আমরা পৃথিবীর সব চেয়ে কঠিন সত্যের মুখামুখি হতে যাচ্ছি মাত্র! সেটা হচ্ছে মৃত্যু! সবাই বলে বয়স বাড়ে আমি বলি কমে রে! যার মধ্যে কোন ভেজাল নাই। জন্মিলেই মরিতে হইবে! দুইদিন দুনিয়া। কিন্তু দুই দিনের দুনিয়া বলে কি বসে থাকা চলে। এই মুহুর্তে দুনিয়া ছেড়ে চলে যেতে পারি, ভেবে কি সব বন্ধ করে বসে থাকা যায়! না যাওয়া যায় না। কাজ চালিয়ে যেতেই হবে, যা যা কাজ!

বয়স যখন কম ছিল, বছরের শেষ দিনে নানা মজা করতাম। আমাদের ওই একটাই, ম্যারাথন আড্ডা। বছরের শেষ বলে আড্ডা আরো বেশী রাত্র পর্যন্ত চলত (সব কিছু গোপন করে গেলাম)। এর পর প্রবাসে, বিশেষ করে মিডল ইষ্টে নুতন ইংরেজী বছরের মজা তেমন বুঝি নাই! সারা বছরের রাত যেমন কাটে তেমনি কাটত। শেষ দিকে আমি এক সৌদি বন্ধু পাই, ফাহাদ আল মাওয়িদ। গোপনে যে সৌদি আরবেও সৌদিরা আমাদের মত আড্ডা মারে, মজা লুটে তা আমি ফাহাদ থেকে জেনেছি এবং সে আমাকে বেশ কিছু জায়গায় নিয়ে গিয়েছিল বটে! সৌদি সাদেকীর নাম হয়ত আপনারা শুনেছেন! আমাদের বাংলার মত! ইংরেজী বছরের শেষে দিনে ওরা সাদেকী খায়, যারা বেশী সামর্থবান কিংবা কিং/প্রিন্স ফ্যামেলী তাদের ব্যাপার স্যাপার আলাদা! যাই হোক আমি বলতে চাইছি, তা হচ্ছে পীর মুর্শিদ বাবারাও ইংরেজী বছরের শেষ দিনে মজা করে! কিন্তু কি কি মজা সেটা আমি বলতে পারব না! শরমের কথা!

প্রবাসের কাঁথায় আগুন দিয়ে আসছি আজ প্রায় ১৫ বছর হয়ে যাচ্ছে। এই পনর বছরে আবার দেশী আড্ডা বছরের শেষ! ঢাকা শহর আবার কম যাচ্ছে না! বিষয়টা এমন হয়ে দাঁড়িয়েছে যে, আজ বছরের শেষ দিনে আমাদের জনপ্রিয় পুলিশবাহিনীকে চারটি বিশেষ ভাম্যমান আদালত নামাতে হচ্ছে। নামবে বিশেষ মাদক শনাক্ত মেশিন, গাড়ীর স্পীড মিটার চেক যন্ত্রপাতি! বুঝেন অবস্থা। পুলিশের মহামন্য প্রধান বলেছেন, সন্ধ্যা ৬টা থেকেই পাবলিক বাস বন্ধ থাকবে, বার রেস্টুরেন্ট বন্ধ করে ঘরে চলে যেতে হবে! আসলে কি তা পারা যাবে? আমার মনে হয় না, বছরের শেষে একটা শেষ বোতলবাজী না করলে কি চলে? ভাবখানা এমন যেন, সারা বছর খাবে না! আহ...।

যাই হোক কত কথা লিখা যায়, কত ভাবেই না নিজকে প্রকাশ করা যায়! বয়সতো কম হল না! কম তো দুনিয়া দেখলাম না! কাদের মিয়ার বস্তি থেকে রূপসীবাংলা! যার যা সামর্থ অনুযায়ী! বয়স পড়ে গেলে সবাই ঘরে চলে যায়! আমার মত অনেকের অবস্থা এখন সেরাম! কিন্তু ঘরে বসে থাকলেও কি পার পাওয়া যায়...।। বাসায় একা জেনে গতকাল এক বন্ধু এসেছিল, বাল্যবন্ধু। ফ্রীজ খুলে কিছু চিকেন পাওয়া গেল। সরাসরি ফ্রাই টাইপ কিছু করতে গিয়ে ভাবলাম, ভাল দেখাচ্ছে না। তাই বনলেস করে কাবাব টাইপ কিছু করার চেষ্টা। চলুন দেখি ফেলি। আপনিও খুব সহজে বানাতে পারেন, নিরবে কোন প্রিয় বন্ধু নিয়ে সময় পার...।

চিকেন (এক কাপ) ছোট ছোট টুকরা করে তাতে একচিমটি আদা, এক চিমটি পেঁয়াজ বাটা ও এক চিমটি রসুন বাটা, এক চিমটি মরিচ, সামান্য হলুদ ও প্রয়োজনীয় লবন মিশিয়ে কিছুক্ষন রেখে দিন।

কিছু ময়দা দিয়ে ভাল করে মেখে নিন।

চওড়া কড়াইয়ে তেল গরম করুন। গা গা তেলে গরম হলে চিকেনের টুকরা গুলো ছেড়ে দিন।

এক পিঠ হয়ে গেলে অন্য পিট উলটে দিন।

খুন্তি দিয়ে চেপে চেপে ভাজুন... মিনিট বিশেকের মত লাগতে পারে। হালকা আঁচে।।।।।।।

কেমন আপনি চান।।।। পোড়া না হালকা।।।।

ব্যস হয়ে গেল...। কিছু কাঁচা মরিচ কেটে নিতে পারেন। (পাশে সবুজ কি কেটে দিলাম, তার নাম কি কেহ বলতে পারবেন?)

বন্ধুকে নিয়ে বসে পড়ুন। চ্রম আড্ডা মারুন। ঊঠে যাবার সময় বলুন, বিদায় ২০১১!

(বি দ্রঃ আজ সন্ধ্যায় আমাদের বিরাট আড্ডা বসবে। দিলু রোড়ে বন্ধুর বাড়ীর ছাদে চিকেন বারবি কিউর প্রস্তুতি চলছে। থাকতেই হবে উপায় নাই!)

রেসিপিঃ বড় মাছ ভাজা (বছরে শেষ দিন রাতে) দেখতে পারেন।।।